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O Que É A Baunilha?


A baunilha é a vagem de uma espécie de orquídea, conhecida como Orquidea Vanilla ou Vanilla Planifolia. São originarias da America Central e foram os astecas, através de processos de fermentação e secagem, que descobriram o poder aromatizante das vagens.

Atualmente são polinizadas manualmente. O processo desde a polinização até a colheita pode levar até 6 anos. As vagens, colhidas uma vez ao ano, são verdes, longas, finas e não apresentam odor ou sabor. Apenas adquirem a cor castanho escuro e o inconfundível aroma depois de secas e curadas.

Cultivada principalmente em 4 países: Madagascar, Indonésia, México e Tahiti, a baunilha é a terceira especiaria mais cara do mundo. Madagascar produz cerca de 60% da baunilha consumida no mundo, e é por isso que Madagascar determina o seu o preço de mercado. Produções limitadas de baunilha podem ser encontradas em Uganda, Jamaica, Costa Rica e Índia.

A baunilha pode ser utilizada in natura ou concentrada, em forma de extrato. Podemos encontrar diferentes tipos de aromatizantes, obtidos artificialmente, que simulam o aroma de baunilha. Por terem uma produção rápida e de baixo custo esses aromatizantes são muito utilizados na indústria de alimentos.

O sabor da baunilha se destaca em muitos chocolates e produtos de confeitaria, o que não significa limitação. A baunilha também é utilizada em pratos salgados como peixes, frutos do mar, sopas de legumes, molhos para saladas e carnes de vitelo.

Orquidea Vanilla

Fava na hora da colheita

Fava da Baunilha pronta para uso

Favas de Baunilha

Dentro da fava da Baunilha

*Imagens da internet

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